濃茶(こいちゃ)ロールケーキ

「濃い」は、苦いではありません。 それは、茶師が導き出した「旨みの深さ」

茶席で供される最高品質の抹茶を、練って味わう「濃茶（こいちゃ）」。その名を冠したこのロールケーキは、単に抹茶を多く入れただけの菓子とは一線を画します。お茶の道に三十五年以上捧げてきた茶師が、自らの理想を形にするため「茶游堂」を立ち上げて四半世紀。苦みや渋みに頼るのではなく、石臼で挽いた抹茶が持つ、本物の色、本物の香り。それを茶師の技でどこまで引き出せるか。その「意地」を、この一巻に込めました。

■失敗作から生まれた、看板商品

抹茶ロールケーキの美味しさの限界を追求するために、クリームにはふんだんに抹茶を混ぜ込んでいます。ところが抹茶を入れれば入れるほど、クリームは固まりにくくなる。試作段階で出来上がったロールケーキは、冷凍状態でなければクリームが流れ出してしまうほどの滑らかさでした。

頭を悩ませながらも、その美味しさだけは本物だった。ならば、作ってすぐに急速冷凍し、冷凍のまま届けるロールケーキにすればいい——そうして2008年4月、茶游堂の「濃茶ロールケーキ」は誕生しました。冷凍販売はコストや手間の問題ではなく、美味しさを妥協しなかった結果です。

■上質な抹茶だからこそ、砂糖で誤魔化さない

抹茶の風味をしっかり引き出すには、たくさんの抹茶をクリームに混ぜ込む必要があります。しかし下級品の抹茶をいくら混ぜても、苦くなるばかり。その苦みを中和するために砂糖を増やせば、抹茶本来の味わいは砂糖の甘さの陰に隠れてしまう。

茶席で点てても美味しいと感じられる上質な抹茶を使うことで、余計な甘さに頼らずとも、宇治抹茶本来の旨みを引き出すことができました。北海道産生クリームの優しい甘みと、卵黄を贅沢に使ったしっとり生地がそれを引き立て、口の中を一瞬にして「茶席」へと変えていきます。重厚な見た目に反して、後味は驚くほど軽やか。これこそが、茶師の技が辿り着いた答えです。

■職人の手による「一巻」への執念

専用のトンネル釜でふっくらと焼き上げた生地。そこに合わせるのは、熟練の職人でなければ形にすることさえ困難な、非常に繊細な濃茶クリームです。一本ずつ丁寧に、素早く巻き上げる。機械では決して真似できない「人の手」の加減が、解凍した瞬間の鮮やかな風味と食感を支えています。

■美味しくお召し上がりいただくために

鮮度を封じ込めるため、製造後すぐに急速冷凍してお届けします。

 おすすめの切り方：冷凍庫から冷蔵庫へ移して約2時間。半解凍の状態で、温めたナイフを入れると断面まで美しく切り分けられます。

 究極の口どけ：完全に溶け出した瞬間の、なめらかなクリームの口どけをぜひ体験してください。