濃茶(こいちゃ)ロールケーキ

＜失敗作から生まれた、看板商品＞

抹茶ロールケーキの美味しさの限界を追求するために、クリームにはふんだんに抹茶を混ぜ込んでいます。ところが抹茶を入れれば入れるほど、クリームは固まりにくくなる。試作段階で出来上がったロールケーキは、冷凍状態でなければクリームが流れ出してしまうほどの滑らかさでした。

頭を悩ませながらも、その美味しさだけは本物だった。ならば、作ってすぐに急速冷凍し、冷凍のまま届けるロールケーキにすればいい——そうして2008年4月、茶游堂の「濃茶ロールケーキ」は誕生しました。冷凍販売はコストや手間の問題ではなく、美味しさを妥協しなかった結果です。


＜上質な抹茶だからこそ、砂糖で誤魔化さない＞

抹茶の風味をしっかり引き出すには、たくさんの抹茶をクリームに混ぜ込む必要があります。しかし下級品の抹茶をいくら混ぜても、苦くなるばかり。その苦みを中和するために砂糖を増やせば、抹茶本来の味わいは砂糖の甘さの陰に隠れてしまう。

茶席で点てても美味しいと感じられる上質な抹茶を使うことで、余計な甘さに頼らずとも、宇治抹茶本来の旨みを引き出すことができました。北海道産生クリームの優しい甘みと、卵黄を贅沢に使ったしっとり生地がそれを引き立て、口の中を一瞬にして「茶席」へと変えていきます。重厚な見た目に反して、後味は驚くほど軽やか。これこそが、茶師の技が辿り着いた答えです。


＜職人の手による「一巻」への執念＞

専用のトンネル釜でふっくらと焼き上げた生地。そこに合わせるのは、熟練の職人でなければ形にすることさえ困難な、非常に繊細な濃茶クリームです。一本ずつ丁寧に、素早く巻き上げる。機械では決して真似できない「人の手」の加減が、解凍した瞬間の鮮やかな風味と食感を支えています。

■原材料名
卵(国産)、生クリーム、ホイップクリーム(植物油脂、乳製品)、砂糖、小麦粉、水あめ、抹茶、牛乳、植物油脂/ソルビトール、乳化剤、安定剤(メタリン酸Na、増粘多糖類)、香料、pH調 整剤、着色料(β-カロチン)、アルコール、リン酸塩(Na)、(一部に乳成分・卵 ・小麦・大豆を含む)

■栄養成分表示(100gあたり推定値)
エネルギー307kcal、たんぱく質4.8g、脂質19.7g、炭水化物26.8g、食塩相当量0.1g